【原料】
活鲤鱼1条(约300克)，笋尖2克，荸荠2克，水发木耳5克，面粉50克，水淀粉15克，白糖50克，醋15克，酱油10克，精盐1克，料酒10克，葱、姜、蒜丝各2克，清汤60克，植物油500克(实耗50克)。
【制法】
(1)将荸荠、笋尖切成薄片，木耳洗净。
(2)将鲤鱼去鳞、鳃、开膛去内脏洗净，再将鱼两面用刀划成刀口;先将精盐撒进刀口处，稍腌，再把干面粉向各刀口撒匀。然后再把整条鱼的两面都沾满面粉。
(3)将炒锅置火上，放入植物油，待油烧热，把鱼放入，要用锅铲随时铲锅底，以免粘锅，当鱼身上的刀口张开，鱼尾翘起时可将鱼尾推向锅边，使鱼身稍弯。翻过米再炸，然后把鱼身压平，并把鱼头按进油里，使其炸透。待呈金黄色时，取出，沥去油，放入盘内。
(4)原锅留油少许，下入葱、姜、蒜丝，加入醋，同时加入木耳及荸荠片、笋片、清汤、料酒、白糖、酱油，用水淀粉勾成浓汁，快速浇在炸好的鱼上即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质及钙、铁、锌等营养素。
【适应范围】
肝炎恢复期患者、术后恢复期患者，及老年人。
