【原料】
鸡肝200克，净冬笋50克，水发木耳50克，泡辣椒10克，酱油、豆瓣酱、白糖各8克，精盐3克，味精1克，料酒5克，香油5克，醋5克，玉米淀粉8克，水淀粉10克，葱末、姜末、蒜末各3克，鸡汤30克，植物油500克(实耗40克)。
【制法】
(1)将鸡肝洗净，片成片。冬笋切成片。木耳择洗干净，沥净水备用。泡辣椒去蒂籽，切成细丝。豆瓣酱剁碎。
(2)将鸡肝片放入碗内，用料酒、精盐少许稍腌，再用玉米淀粉抓匀。葱末、姜末、蒜末放入碗内，加入料酒、醋、酱油、白糖、味精、豆瓣酱、鸡汤和水淀粉调匀，对成芡汁。
(3)将炒锅置火上，放入植物油，烧至五成热，下入鸡肝片、笋片，滑散、滑熟，沥去油。
(4)原锅内放入油少许烧热，下入泡辣椒丝煸出香味，放入鸡肝片、笋片和木耳，加入对好的芡汁，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素K、维生素D、钙、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
