长期以来人们似乎形成了一种概念：多吃蛋白质丰富的食物是有益的，肝病患者更需要吃得好些，多吃些蛋白质。然而近年的研究却告诉人们，过多的蛋白质对人体并非是有益无害的。
蛋白质确实是组成身体的必需营养素，病变组织的修复必须依赖蛋白质。人的机体中５５％～６５％是水，水以外部分的７０％～８０％是蛋白质。补充蛋白质有一个度的问题，过多的蛋白质摄入可能造成不良后果。
肝病患者为利于肝细胞的修复再生，每日需要９０～１００克蛋白质，但不可强调高蛋白。蛋白质摄取过多，会转化为脂肪贮存起来，加重肝脏负担，导致脂肪肝的发生。无法消化的蛋白质，在肠内腐败发酵，可加重氮质血症、氨中毒，甚至促发肝性脑病，所以，重症肝炎、肝硬化有肝性脑病趋势的患者，还必须要少食或禁食蛋白质。
如何科学摄取蛋白质呢？首先要适量。按照美国营养及人类需要特别委员会建议的美国膳食目标，蛋白质只能占每个人食物总热量的１２％。还要做到合理搭配动植物蛋白质，适量的植物蛋白可以抑制动物性蛋白的脂肪异化，减少对动脉硬化和脂肪肝的影响，保证必需氨基酸充分合理的吸收。
