蛋白质是人体一切细胞组织的物质基础。患肝病时，因肝脏细胞受损害，机体免疫功能降低等，需要蛋白质进行修复，并增强免疫功能，所以要求在保肝疗法中给予高蛋白饮食，一般为每日供给蛋白质100-130克，若有血氨增高者，则应限制蛋白质的摄入量;还应注意供给蛋氨酸、胆碱、卵磷脂等抗脂肪肝物质，故每日要适量进食含量丰富的动物蛋白和蛋氨酸的食物，如淡菜、鱿鱼、瘦肉、蛋、鱼、豆类及豆制品等。
注意： 重型肝炎或
肝硬化有肝性脑病趋势的患者应少食或禁食蛋白质。肝性脑病恢复后的患者供给蛋白质亦应从低量开始。临床上个别患者因多吃一个
鸡蛋而诱发肝性脑病的情况并不少见。
