香菇
食材小档案
香菇又称香菌、冬菇，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多氨基酸和多维生素的营养特点，被誉为“植物皇后”。
保肝原理
由于慢性肝炎多因机体免疫功能不全所导致，而香菇中所含的香菇多糖具有提高机体免疫力的作用，所以临床上多用香菇多糖类免疫增强药进行保肝护肝，并取得了较好的疗效。另外，香菇具有杀灭对人体有害细菌的作用，能诱导干扰素产生，这对肝功能的恢复极其有益。
烹调技巧
泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。
特别叮咛
长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们大多是用激素催肥的，大量食用会对机体造成不良影响。
香菇白菜汤
材料 香菇、金针菇、黑木耳、大白菜各50克，西红柿1个
调料 盐适量
做法 1.香菇泡软、去蒂；黑木耳洗净，切小片；金针菇切除根部，洗净；大白菜洗净，切丝；西红柿洗净，切块。2.锅中倒入半锅水煮滚，放入大白菜丝和香菇煮到软，加入金针菇、黑木耳片和西红柿块煮熟，加盐调味即可。
