山药
食材小档案
山药又叫做山芋，因营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补益佳品。山药不仅可作蔬菜食用，还可入药。
护肝原理
山药可提高机体免疫力、促进肝细胞再生，对抑制乙肝病毒(HBV)的复制也有作用。相关资料表明，山药与扶正祛邪药物搭配使用，有较好的协同作用。例如与当归、白芍、党参组方可缓解和改善慢性乙肝。
烹调技巧
山药宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
特别叮咛
山药有收涩的作用，大便燥结者不宜食用。
甜椒炒山药
材料 山药半根，红、绿甜椒各半个，葱丝、姜丝各适量
调料 白糖、盐、白醋、鸡精各适量，高汤1大匙
做法 1.山药去皮，洗净，切丝；甜椒洗净，切丝；将山药丝、甜椒丝放入沸水中汆烫一下，捞出，备用。2.炒锅放油加热，放入葱丝、姜丝炒香，再下山药丝和红、绿甜椒丝翻炒5分钟。3.加入高汤、白糖、盐、白醋、鸡精炒匀，材料熟透即可。
