原料：芹菜500克，猪瘦肉200克，食盐、味精适量。
制作：芹菜洗净，切成细丝，入开水锅焯过，捞出，待用。猪肉切成丝，锅内油热时，先炒肉丝，后下芹菜翻炒至熟，以食盐、味精调味。
功效：平肝，清热，利水，防癌。
佐餐食用。
芹菜属根茎类蔬菜，含膳食纤维较多。膳食纤维是指食物在人肠道内能耐受消化酶的作用，但可被细菌酶分解的植物性物质。
因不能为机体利用，多年来不被重视。从20世纪70年代以来，其保健意义才日益引起人们的注意。据联合国卫生组织对23个国家的调查，表明膳食纤维的摄入量与肠癌的发生率呈负相关。以芬兰和丹麦为例，两国同处北欧，而芬兰结肠癌发生率明显低于丹麦，这主要归功于芬兰人摄入膳食纤维多的缘故。
膳食纤维可以影响大肠细菌活动，使大肠中的胆酸致癌物生成量减少；另一方面借其充盈作用，稀释肠内有毒物质；或刺激肠道蠕动增加，缩短粪便通过肠道的时间，减少致癌物与肠黏膜长时间接触，从而防止可能产生的癌变。
经常食用芹菜不仅可以预防结肠癌、直肠癌，对高血压、高血脂、便秘者也有益处。
