原料：豆腐300克，春天韭菜100克，盐5克，味精2克，猪油40克，葱I克，姜1克。
制作：将豆腐切成长4厘米、厚1厘米、宽1厘米的条，放在开水中焯一下，使豆腐受热后质地更紧密。葱、姜切成丝。韭菜择好，洗净，切成长约2.5厘米的段。炒锅上火，放油，下葱、姜丝略炒，加入滤干水分的豆腐条，不停地翻炒，加入盐和味精。豆腐受热均匀后，加入韭菜翻炒几下，即可装盘。
此菜为北京风味，清香咸鲜，口感滑嫩，豆腐白嫩，韭菜青绿，色泽极佳。烹制此菜也可用青蒜或蒜黄。加入猪油的目的是为增加香味，用植物油烹制也可。
功效：壮阳。
