原料：桂鱼750克（1条），冬笋25克，胡萝b25克，香菇25克，青豆25克，鸡汤100克，葱5克，姜5克，精盐2克，酱油5克，料酒15克，米醋50克，味精1克，白糖100克，淀粉50克，番茄沙司15克，花生油1000克（实耗100克）。
制作：
（1）将桂鱼剔骨切成段，再切成菊花刀，用料酒、盐、味精拌好，粘上淀粉。
（2）将油烧至五成热，放入鱼肉炸成金黄色或菊花状后捞出放盘中。
（3）锅内放少许油烧热，将切好的笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆、番茄沙司、葱、姜放入锅内，炒香后再加入料酒，酱油、米醋、白糖、精盐、鸡汤烧开，再用淀粉勾芡，炒至黏稠，浇鱼上即成。
用以上原料制成的菊花桂鱼含蛋白质143克，脂肪132克，糖类172克，总热能10242焦。钙771毫克，磷1412毫克，铁15毫克，维生素B。0.2毫克，维生素8。1.4毫克。
功效：桂鱼开胃健脾、滋补健身，养血行瘀。
桂鱼骨刺少，肉细嫩鲜美，容易消化，所含蛋白质为优质蛋白，各种必需氨基酸齐全，钙、磷含量丰富。菊花桂鱼以香菇，胡萝卜、冬笋、青豆为配料，充分利用了蛋白质的互补作用。营养价值很高，菜形美观，色味俱佳。
