原料：贝母鸡1只1400克，绍酒50克，姜块25克，葱40克，花椒约25粒，精盐6克，味精1.5克，清汤250克。
制作：将贝母鸡杀后放尽血，去毛、剖腹、取出内脏，用清水浸漂约30分钟。用精盐3克，绍酒50克，姜15克，葱10克，花椒1O粒入碗内拌匀，取其在鸡身内外抹匀，腌约半小时，入开水中焯一下，用毛巾搌干水气后置于盆中，加入清汤，葱25克，姜10克，花椒15粒，用湿棉纸封住盆口，蒸约2小时。揭去湿绵纸，去姜、葱，花椒粒，加入味精即成。
无贝母鸡时，可选用白皮乌骨老鸡1只，用贝母粉15～20克抹于鸡身内外，一般人可以适用。贝母鸡产于四川1阿坝州高原地带，特别是松潘一带。因鸡食贝母生长成大鸡，故名为“贝母鸡”。
烹制成菜，质地柔软，原汁原味，鲜美可口。营养丰富。
功效：温中益气，补虚，润肺止咳。适用于体虚或病后肺热燥咳，虚劳咳嗽，肺结核，阳痿等病症。
