原料：猪里脊肉（扁担肉）或猪腿肉100克，熟猪油500克（实耗50克左右），鸡蛋黄1个，水发木耳25克，笋50克，黄瓜片50克，菠菜100克，酱油40克，醋10克，花椒水少许，黄酒10克，清汤100克，淀粉、葱、蒜、姜，适量。
制作：
（1）将精肉斜顶刀切成5分硬币稍大的薄片，用蛋黄淀粉搅成糊，与肉片一起拌匀，将葱切成马蹄形葱片，蒜切成片，姜切成米粒，水发木耳去蒂，菠菜洗净切成节，入开水锅焯后晾凉。
（2）炒锅烧热，加油至五成热时，将肉片入锅，并速用筷子将其划散，使其互不沾连，至肉片受热翻展，色泽呈淡黄时捞出；炒锅留热油25克，倒入葱姜蒜煸炒，再倒入笋片、黄瓜片、菠菜和肉片炒和加醋、酱油、黄酒，翻炒几下。用淀粉勾芡，翻炒几下，浇上一些熟猪油即出锅装盆。
特点：色泽金黄，味道香酥软嫩。
功效：滋阴。
