烹饪是日常生活中不可缺少的，不同的炒菜手法及火候会导致菜肴口味的差异，所以，火候和炒菜速度是炒出好菜的关键因素。
对于肝病患者来说，不同的火候和手法炒出来的菜对其预后也是非常重要的。一般饮食烹调的营养要求也同样适用于肝病患者，是肝病患者饭菜合理烹饪的基本要求。
为肝病患者烹调肉类食物时，尽量采用急火快炒的方法，因为这样可较多地保留食物的营养成分。
炒蔬菜则要先洗后切，切后尽快下锅，急火快炒，炒时加些肉汤或淀粉，对蔬菜中的维生素C具有稳定作用。
用骨头做汤时，尽量要将骨头弄得碎一些，并加少许醋，以促进钙、磷的吸收。
在做主食时，淘米搓洗可使B族维生素损失25%，煮稀饭加碱，可使B族维生素全部破坏，应注意避免。
