营养成分 海带含有多种有机物和碘、钾、钙、铁、磷等元素，还含蛋白质、脂肪酸、糖 类、维生素C、维生素B1等多种维生素和尼克酸及大量的纤维素、褐藻胶等，营养十 分丰富。
功效解读 海带中含有大量的甘露醇，甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治慢性肝炎 等有较好的效果。海带尤其适合气血不足及肝硬化腹水或神经衰弱的肝病患者食用。
食疗禁忌 食用海带时最好现洗现用。吃海带后不要马上喝茶，也不要吃酸涩的水果。患 有甲状腺功能亢进的患者不宜吃海带，否则海带中含量丰富的碘可能会加重病情。 孕妇和乳母不要多吃海带，以免海带中的碘随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起 甲状腺功能障碍。
海带在烹调过程中避免与高酸、高碱的佐料或配料如番茄酱、苏打等接触，以 免产生化学反应，使这些营养物质丢失或引起有碍消化吸收和胃肠反应等食物中毒现象。
