营养成分 韭菜含有蛋白质、脂肪、糖类（即碳水化合物）、纤维素、胡萝卜素、核黄 素、尼克酸以及钙、磷、铁等多种矿物质元素。
功效解读 韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，能散发出一种独特的辛香气味， 有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。此外，春季食用韭菜更有益于肝，能温补肝肾。韭菜含较高的胡萝卜素，在胡萝卜等蔬菜处于淡季的春天，春韭尤为重 要，而且初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
食疗禁忌 韭菜多吃会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多吃。隔夜的熟韭菜不宜再吃，以免亚硝酸盐中毒。 韭菜还不宜和寒凉性食物如苦瓜、芦荟等同吃，以免削弱韭菜的作用。韭菜与 牛奶不宜同食，韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。
