【原料】
卷心菜叶250克，猪肉末100克，鸡蛋2个，熟猪油25克，精盐4克，味精2克，料酒10克，水淀粉4克，葱末、姜末各7克，鸡汤350克，水发木耳、青红椒、鸡油少许。
【制法】
(1)将猪肉末放入碗内，加入葱末、姜末、1个蛋清、水淀粉、精盐、味精、料酒和清水少许，拌匀成馅。再将1个蛋清放入碗内。与水淀粉25克搅匀成糊。
(2)将水发木耳、青红椒均切成丝，放入沸水锅内焯一下。卷心菜叶放入沸水锅内略焯，用冷水浸凉，捞出沥干水分，把菜叶上的粗筋用刀片一下。
(3)把卷心菜叶摊开切成5厘米宽的长条，用净湿布一块铺在案板上，上面并排铺4条卷心菜叶，在菜叶上抹匀蛋糊后再铺一层卷心菜叶，再在菜叶上抹一层蛋糊，然后将一份肉馅抹在靠边的一条菜叶上，用手掂住湿布由外向里卷成卷。把全部菜叶和肉馅都卷好后，将菜卷平放在盘内上笼蒸3分钟取出。用刀切成3厘米长的段，再放盘内码整齐，上笼蒸熟取出码在海碗内菜卷。上放木耳、青红椒丝。
(4)将炒锅置火上，放入鸡汤、味精、精盐、料酒，烧沸后撇去浮沫，加入鸡油，浇在菜卷上即可。
【营养与功效】
此菜肴富含维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸及蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及孕妇、乳母、青少年。
