滋阴药膳是选用滋阴中药，配合一定的食物，经烹调而成的食品。此类药膳具有滋阴补肾、填精生髓的功效。适用于阴虚证，症见形体羸瘦、头晕眼花、口燥咽干、虚烦不眠、骨蒸盗汗、颧红唇赤、五心烦热、腰膝酸软、遗精健忘、舌红少苔等阳盛阴虚之症。常用的补阴药有天门冬、百合、山萸、麦门冬、枸杞等。
天门冬，药用其块根，味甘，苦，性寒，能清肺降火、滋阴润燥，其健身延年、润肌悦颜效果较佳。如《神农本草经》里说：“久服轻身，益气延年。”《日华子本草》载：“润五脏，益肌肤，悦颜色，补五劳七伤。”据现代研究，天冬根含天冬素、粘液质、β-谷甾醇及5一甲氧基甲基糠醛，所含苦味成分为甾体皂甙，其药理有抗菌及抗肿瘤作用。
山萸肉，以山茱萸科植物山茱萸的果肉入药，其味酸、涩，性微温，能补肾益肝、收敛固涩，是标本兼顾的保健药。本品早在《神农本草经》里就已列为上品，其文曰：“久服轻身。”《名医别录》里又说：“强阴益精，安五脏……强力，长年。”《药性论》则说：“补肾气，兴阳道，坚阴茎，添精髓，疗耳鸣，止老人尿不节。”临床应用表明，本品为平肝肾之要药，中年之后，凡性机能减退、前列腺肥大、小便频数或余沥不尽者，均可用山萸肉作为常用之保健药。据现代研究，山茱萸含山茱萸甙、皂甙、鞣质、熊果酸、没食子酸、苹果酸、酒石酸、维生素A等，体外实验证明能杀灭小白鼠腹水癌细胞，对“化疗”和“放疗”引起的白细胞下降有升高作用，并能利尿和降压。
百合，药用其肉质的鳞茎，由于其鳞茎由众瓣合成，而被称作百合。它白如凝脂，润似琼玉，醇甜清香，营养丰富，是滋补妙品，其味甘、微苦，性平，具有润肺止咳、清心安神，补虚强身的功效，可治疗体虚肺弱、肺结核、咳嗽、咯血等症。此外，百合还有益气调中的作用，用本品30克配乌药9克名百合汤，可用于久久难愈的胃痛。
有关天门冬、山萸肉、百合等养血药膳的配方及其功效如下：
天门冬粥
配方：天门冬15～20克，粳米60克，冰糖适量。
制作：先煎天门冬取浓缩汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖适量，再煮溶化。
功效：滋阴润肺，生津止咳。用于肾阴不足，阴虚内热，津少口干；肺阴虚有热，干咳少痰或无痰，痰中带血，午后低热、夜间盗汗的肺结核患者。
用法：早晚各食1次。
山萸肉粥
配方：山萸肉15克，粳米60克，白糖适量。
制作：先将山萸肉洗净，去核，与粳米同入砂锅煮粥，待粥将熟时，加入白糖，稍煮即成。
功效：补益肝肾，涩精敛汗。用于肝肾不足之头晕目眩，耳鸣腰酸，遗精，遗尿，虚汗不止，肾虚带下，小便频繁。
用法：早晚各食1次。
百合红枣粥
配方：江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。
制作：先将百合用开水泡一次，以除去一部分苦味；江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。
功效：滋阴安神。江米甘平，能益气止汗，百合甘苦微寒，能清热安神，治虚火、利便。辅以红枣甘温，养心补血安神。对植物神经紊乱、更年期综合症有清虚火、安心神、治失眠之疗效。
用法：每日食2次，温热服。
