养血药膳，是选用补血中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有补血养肝、养心益脾之功效。适用于血虚证，症状一般为头晕眼花、神疲乏力、肢体麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黄、唇舌爪甲淡白、脉细数或细涩等。
中医学认为，血是一种红色的液体物质，源于水谷精气，在脉中按一定规律，沿一定方向循环流动，以营养人体内外上下各部组织。因此，血是营养人体最宝贵的物质，如《黄帝内经》里说：“肝受血而能视，足受血而能步，掌受血而能握，指受血而能摄”；“以奉生身，莫贵于此”。
人体中如果血液不足，即发生血虚证，或血液对人体某一部位的营养或滋润作用减弱，或全身性的血液亏损。形成血虚的原因，多由于失血过多，所耗之血一时未能补充，或脾胃功能减退，血液生化不足，或七情内伤过度，阴血暗耗，或为淤血不散，新血不生所致。《医学入门》曾对血虚证这样评论：“人知百病生于气，而不知血为百病之始也。”可见，血虚给人们带来的生理、病理性危害是很严重的，必须及时进行补血。常用的补血的药物主要有红枣、当归、阿胶、熟地黄、何首乌、枸杞子、白芍、鸡血藤等。
红枣，在中医学药方里，常常见到它的踪影，因为红枣有缓和药性的功能，它能补气养血，是很好的营养品。现代药理研究发现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。
当归，以伞形科植物当归的根入药，味甘、辛、苦、性温，能补血活血，润肠通便，《本草备要》谓其：“血虚能补，血枯能润。”对气血生化不足，或气血运行迟缓以及血虚肠燥便秘者，常服效果佳。由于当归既补血又能活血，故成为调经要药，可用于月经延时、闭经、痛经、月经量少色淡等病症，常与熟地、白芍、川芎等配成“四物汤”应用。
枸杞子，以前科植物枸杞或宁夏枸杞的成熟果实入药，味甘、性平，功能补肾生精、益血明目、乌发悦颜，为滋补肝肾之佳品，被誉为历代保健良药。
有关红枣、当归、枸杞等养血药膳的配方及其功效如下。
花生衣红枣汁
配方：干红枣50克，花生米100克，红糖适量。
制作：花生米用温水泡半小时，取皮；干红枣洗净后温水泡发，与花生米皮同放铝锅内，倒入泡花生米水，加清水适量，小火煎半小时，捞出花生衣，加适量红糖即成。
功效：补血养血。适用于身体虚弱、产后、病后血虚以及贫血等症。
用法：每日3次，饮汁吃枣。
当归羊肉羹
配方：当归15克，黄芪25克，羊肉500克，葱、生姜、料酒、味精各适量。
制作：羊肉洗净，当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，与葱、姜、盐、料酒一起放入铝锅，加水适量。置武火上烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂即成。食用时加味精。
功效：养血补虚。血虚及病后、产后体弱，脘腹冷痛，血虚、宫冷、崩漏及各种贫血。
用法：吃肉，喝汤。早晚各食一次。
枸杞蒸母鸡
配方：枸杞20克，母鸡1只，调料适量。
制作：将枸杞装入鸡腹内，置器内加葱段、生姜、清汤、食盐、料酒、胡椒粉适量，加盖蒸两小时后取出，加姜、葱、味精等调味。
功效：补血，滋肝肾，适用于肝肾不足所致头晕、目眩、多梦、健忘、腰膝酸软、遗精等症。
用法：饮汤食肉。
