肝硬化病人除需要充分休息与药物治疗外，还必须通过科学饮食来达到营养治疗。营养治疗的目的是促进肝功能的恢复，阻止肝硬化的发展、改善肝硬化的症状，增强机体抗病能力。因此，要供给高蛋白、高糖、充足的维生素和适量脂肪的少渣饮食。其食疗原则是：
（1）高蛋白质。治疗肝硬化必须有充足的蛋白质，以保护肝细胞，并修复与再生肝细胞，因而每日应供给蛋白质100～130g，或者按每千克体重1.5～2g计算供给量。当肝功能衰竭或肝性昏迷征象出现时，肝脏的去氨作用减弱，为减轻肝脏负担和减少血氨升高，蛋白质的摄入量应严格限制，可视病情而定量。
（2）高糖类。每日供给量为350～450g，可防止毒素对肝细胞的损害。
（3）充足的维生素。多进食富含维生素B族、维生素C、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B12和叶酸的食物，当饮食中不能满足需要时，可以用维生素制剂补充。
（4）适量脂肪。一般每日供给量为50g左右，不超过60g（约占总热量的20％）。因为脂肪能增加食物味道，过少则有碍食欲，所以不能过分限制，但也不宜过高。胆汁性肝硬化则应采用低脂肪、低胆固醇的饮食。
上述每日营养素的总热量为9.623×106～1.1715×107J，也可按每日每千克体重1.46×105～1.67×105J供给上述食物量。
（5）锌的供给量。肝硬化病人血清锌水平降低，尿锌排出量增加，肝中含锌量减少，而微量元素锌对肝细胞有保护作用，故必须注意锌的供给量，每日饮食中不应低于15mg。宜多吃瘦猪肉、牛肉、羊肉、鱼、虾等富含锌的食物。
（6）食盐。每日供给7～8g。一旦合并腹水及水肿，应少用或禁用食盐以及其他含钠多的食物，食盐摄入量以不超过2g为宜。进水量应限制在1000ml以内。严重腹水病人每日摄入钠量应控制在500mg以内。
（7）少量多餐。每日进食4～5餐。供给细软易消化、少纤维、少刺激性的半流质或软饭饮食。
