正常健康人的体液呈弱碱性，测定其血液的pH值为7.35，几乎接近于中性。若人体内缺乏含碱性元素的无机盐，如钙、镁、钾、钠时，血液的pH值就会下降。当血液的pH值低于7时，就称为酸性体质。这种血液酸性化的人可表现为手足发凉、皮肤脆弱、易生脓疱疮，伤口不易愈合，抗病能力下降，易感冒；严重者可直接影响脑和神经系统功能，引起记忆力和思维能力的衰退。过量食用白糖者或糖尿病发生过酮中毒的病人都有酸性体质征象。在日常生活中，过量食用或偏食各类米面、白糖、蛋黄、米酒、肉类、鱼类，亦可呈现酸性体质，因为上述食物是人体内酸性物质磷、硫、氯等元素的主要来源。在人体内可使血液酸性化，一般被称为酸性食物，但酸性食物与食物口味的“酸味”是两码事。
应该说所有食物，不论瓜菜豆薯、肉鱼蛋奶，不管其口味是酸、甜、苦、辣、咸，一旦进入人体后都要分解出内含的酸性或碱性元素。生活实践中人们认识到绝大部分蔬菜、水果、海藻类、牛奶、红薯、山药内都含碱性元素，含量最高的是菠菜，但其碱性度仅是同等重量海带的碱性度的2／5。所以在日常生活中，每天食用鱼贝、瘦肉、蛋黄的同时应适当吃点海带、紫菜等藻类食物，或者在餐桌上增加各种蔬菜，或在食后吃点水果；在主食方面，如能在食用精米白面的同时，搭配点红薯，均可减轻人体对酸碱代谢调节的负担。
日本近年研究发现红薯除去淀粉之后的残渣中具有抗癌物质。在日常生活中经常吃点红薯，对肝病病人防癌是有益的。但吃得太多常可引起反酸、烧心，影响消化吸收，从食物的酸碱度分析，红薯的碱性度高达10.3，在体内可以调整米面、肉食、鱼贝类所造成血液中的高酸含量，适当搭配，有利于预防酸性体质发生。
人体是一个酸碱平衡的整体。酸性食物过多或是碱性食物过多，都会影响食物中的营养吸收，引起身体不适。因此，在你的饮食生活中，要掌握一点膳食酸碱平衡的知识，学会将酸碱性食物科学地合理搭配食用。
