20世纪90年代，上海铁道医学院曾用高盐、烈酒、过烫食物分组喂养610只纯种大白鼠。发现单一灌服致癌药的大白鼠的胃癌发生率为22.2％；而同时灌服40％酒精的大白鼠的胃癌发生率上升为55.9％；用高盐（10％盐水）定时频繁灌服的大鼠的胃癌发生率为86.2％；用60℃热糊喂饲的大鼠，胃癌发生率为85.5％。通过长达4年的潜心研究，证明了高盐、烈酒、过烫食物是致胃癌的罪魁祸首。要吃热食者，在吃火锅、油煎食物、热
豆腐等时，一定要注意入口食物的温度，切勿过烫。过烫的食物不仅会使您口腔柔嫩的黏膜烫伤起疱、脱皮，而且早有报道：烫食是食管癌的诱因之一。意大利两名外科医师20世纪90年代末也曾报道，胃溃疡病人，80％以上与喜欢进食过烫牛奶和其他热饮有关。
