酸奶是鲜牛奶经乳酸菌发酵后制成的乳制品。酸牛奶较一般鲜牛奶营养更丰富，对人体健康十分有益，慢性肝病、肝硬化患者食用酸奶后有利病情康复，并有防癌作用
酸奶中的乳酸菌能抑制肠道内腐败菌的生长，减少腐败菌产生毒素，尤其对幽门螺杆菌、沙门菌、肉毒杆菌、痢疾杆菌均有抑制作用。幽门螺杆菌不仅可诱发胃炎、消化性溃疡、胃癌，而且是肝癌的发病因素之一。
酸奶中的乳酸菌可分泌一种被称为“Ｔ梨是百果之宗，有“玉乳”、“蜜父”等美称。梨肉质白嫩，汁水丰盈，果味甘甜，除含有８５％左右的水分外，还富含糖类、有机酸、无机盐、多种维生素、蛋白质、脂肪及纤维等，所以有较好的营养价值。ＥＢ”的特殊酸性物质，它被小肠吸收后进人血液循环，能渗入癌变细胞的细胞膜内，使癌细胞失去生物活性而被巨噬细胞歼灭。
无论从酸奶的营养成分，吸收程度，抗菌、抑菌作用以及“ＴＥＢ”特殊抗癌的物质来看，酸奶十分适合急慢性肝炎、脂肪肝、肝硬化和肝癌患者长期服用。
正常的酸奶外观呈乳白色或淡黄色，凝块稠密，细密均匀，无气泡，无杂质，有一股清香的乳酸味。变质的酸奶有酸臭味，凝块破碎，乳清析出并有气泡，这种酸奶是不能食用的。
