猕猴桃的营养价值很高。每百克鲜果中维生素Ｃ的含量高达１６００～２２５０毫克，而柑橘只含３０～５０毫克，苹果和葡萄还不足５毫克。猕猴桃内维生素Ｃ的含量比橘子高约４０倍，比西红柿高约３０倍。猕猴桃还含有维生素Ｐ、Ｅ及钙、镁、碘、铬、锌等矿物质。
有研究人员用猕猴桃汁、维生素Ｃ和含维生素Ｃ量很高的柠檬汁，分别观察它们阻断致癌物质亚硝胺合成的效力。结果发现，猕猴桃汁阻断率达９３％，而维生素Ｃ和柠檬汁阻断率各约５０％。把猕猴桃汁中的维生素Ｃ破坏后，再测验它的亚硝胺合成阻断率，结果依然达到８０％。这个实验结果说明，猕猴桃除了含有大量维生素Ｃ外，还有其他阻断亚硝胺生成的活性物质。用柠檬汁做同样的实验，结果维生素Ｃ破坏后，阻断常下降到２０％，这说明猕猴桃所含的抗癌活性物质比柠檬多４倍左右。现已初步分离出这种抗癌作用很强的成分，它是一种多肽类物质，体外试验可看到，１０微克这种物质即可使离体癌细胞死亡５０％左右。由于猕猴桃有这种杰出的功效，人们赞誉为抗癌的“仙桃”
乙肝和丙肝有慢性化倾向，并有转变为肝硬化和肝癌的可能，因而对这类患者来说，适当地食用猕猴桃此类水果是颇有裨益的。到了肝癌已经发生，再想用猕猴桃来治疗，那应该说难度就很大了。中医药学早已将猕猴桃根列为药物了，一般处方名为藤梨根，多用于治疗癌肿。藤梨根可以治疗慢性肝炎、肺结核、疖肿、跌打损伤等病。慢性肝病者可用藤梨根５０～１００克水煎，加少许白糖送服。
一些研究资料还指出，猕猴桃降血脂作用也较突出，经常吃猕猴桃的人，血脂平均可以下降至原来水平的１／３左右。血脂的下降显然有利于脂肪肝的防治，这方面的大规模研究资料尚未见有报道，但不少人在接受这种以猕猴桃为主的饮食调整后，Ｂ超显示肝脏的脂肪堆积程度大多有所改善，有的甚至完全消失。
