人体每天约消耗６００克氧，其中５％～１０％将产生各种活性氧（即氧自由基或自由基）。一些活性氧为人体细胞正常代谢所必需，但在人体复杂的代谢、疾病或衰老进程中，会生成过量的活性氧，它们会使人体细胞膜与基因“锈蚀”，脂质过氧化变质，从而导致许多病理变化，其中包括肝损害。在天然食品中存在抗氧化剂成分，多吃这些食物有利于肝脏的健康。
①过氧化物歧化酶（ＳＯＤ）：ＳＯＤ是人体内的“清道夫”，专门清除过多的氧自由基。主要存在于刺梨、山楂、大枣、香蕉、豆角、紫茄、韭菜、青椒、香菇等中。
②谷胱甘肽：由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成，也是一种较强的抗氧化剂。卷心菜、大蒜、洋葱等含此物质较多。
③维生素Ｃ、维生素Ｅ及胡萝卜素：它们是捕捉人体内氧自由基的主力“兵团”。富含胡萝卜素的食物有胡萝卜、红薯、南瓜、油菜、芫荽、菠菜、荠菜、海带、杏、香木瓜、芒果、甜瓜等。富含维生素Ｃ、维生素Ｅ的食物有鲜枣、柠檬、柑橘、山楂、青椒、苦瓜、青菜、卷心菜、胡桃、甜杏仁、花生、葵花子、松子、莴苣叶、菜花、苜蓿、马齿苋、葵花子油、麦芽油、芝麻油等。世界抗氧化剂权威派克尔等人推荐食用含维生素Ｅ的单不饱和脂肪酸，如橄榄油等。
④类黄酮：它是一种含天然植物色素的多酚类抗氧化剂。富含类黄酮的食物有苹果、草莓、红葡萄、洋葱、香菜、胡萝卜、茄子、绿茶、大豆及其制品等。
⑤番茄红素：番茄红素是一种强有力的抗氧化剂，其抗氧化作用是胡萝卜素的２倍。常食番茄红素可防止肝病、冠心病发作。富含番茄红素的食物有番茄、西瓜、红柿、甜杏等。
⑥儿茶酸：最近英国研究人员指出，巧克力含有的儿茶酸比红茶多４倍，儿茶酸是一种抗氧化剂。荷兰研究人员分析了６种食品中儿茶酸的含量，发现黑巧克力含量最高，次为茶叶和牛奶。
