牛肉 味甘，性平。入脾、胃经。具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、消水肿等功效。
《本草拾遗》记载：“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。”牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，尤其对术后、病后调养能起到补血、修复组织等功效，而其脂肪含量低，故有“肉中骄子”之美称。牛肉中还含有一种物质叫“肉毒碱”，能加速脂肪的新陈代谢，防止肥胖，对预防动脉硬化、高血压病、冠心病等都有作用。牛肉含铁量高，是造血必需的矿物质，其还有含氮物质的肌醇、黄嘌呤牛磺酸，分子量较低的蛋白质等人体必需成分，可强壮筋骨，故古人有“牛肉补气，功同黄芪”之说。
食例：牛肉丝炒芹菜。具有益气补血，强筋健骨功效。取牛肉150克，芹菜250克，植物油2匙，葱、姜各少许。将牛肉洗净切丝，用料酒、酱油、淀粉拌匀备用。芹菜洗净切段，锅内放少量油烧热，先放葱、姜煸炒取出，再放牛肉丝用旺火快炒，取出待用。锅中留有余油，放入芹菜快炒加盐，然后放入牛肉丝，再用旺火快炒即成。
注意：牛肉不宜与栗子、鲶鱼、田螺同食，易引起呕吐、中毒。
