鳗鱼 味甘，性平。入肝、肾、脾经。具有补虚养血、祛湿等功效。
鳗鱼含有丰富的优质蛋白质和各种人体必需的氨基酸。富含维生素A和维生素E，其含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。鳗鱼含有被称为“脑黄金”的深海鱼油成分，且比其他海鲜、肉类的含量高，对预防心血管疾病可起到非常重要的作用。此外，鳗鱼还含有丰富的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。其含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有效果。鳗鱼的皮含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称为“可吃的化妆品”。
食例：丹参鳗鱼汤。具有滋补肝肾，活血祛瘀功效。取丹参30克，鳗鱼500克。将鳗鱼洗净切段，加少许酒，放入丹参，共煮成浓汤饮用即可。
注意：鳗鱼几乎不含维生素C，可搭配一些蔬菜水果来弥补。
