味甘，性平。入肝、胆、膀胱经。具有健脾益胃、益肺宁心、利肝胆之功效。
玉米是世界公认的“黄金作物”。其富含维生素A、B族、E类和谷氨酸等，具有养肝护肝作用。其所含的植物纤维素含量比精米高出4～10倍，更有效地刺激肠蠕动，推动致癌物质和肠内毒素的排出，降低胆固醇的吸收。玉米所含亚油酸、卵磷脂，能降低血胆固醇，强化肝脏功能，对脂肪肝有一定作用。玉米还含有黄体素、玉米黄质，可以抗眼睛老化，增强人的记忆力，对胆囊炎、胆石症、黄疸型肝炎等有辅助治疗作用。另外，玉米须含有维生素K、谷固醇、木聚糖等，有促进胆汁分泌、加速血液凝固作用，还能吸收人体的一部分葡萄糖，对糖尿病有缓解作用。玉米须也具有很好的利尿作用。
食例：玉米蚌肉汤。具清热滋阴，养肝凉血功效。取河蚌60克，新鲜玉米200克，盐少许。先将蚌肉洗净备用，去玉米衣留须洗净，切成几段，把玉米放入锅内，加清水盖没，用大火煮沸后改成中小火煮半小时后，再放入蚌肉煮20分钟，调味即可食用。
注意：甜玉米是糖尿病患者不宜食用的。
