味甘，性微寒。入心、肝、脾经。具有滋心养肝、补虚止汗、安神除烦之功效。
五谷为养，其中小麦最养肝。小麦富含的蛋白质能促进肝细胞的生长和恢复，其含的糖类能解毒保肝，卵磷脂能加速肝细胞的活化和再生，强化肝脏功能，降低肝脏损害。此外，麦麸含高膳食纤维。我们知道，人体内胆固醇的主要分解过程是通过粪便排泄。饮食中增加高纤维食物的摄入，就可增加胆固醇从粪便中的排出量，也能促进毒素的排泄，防止肝癌发生。同时对糖尿病、动脉粥样硬化、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。另外，常吃小麦还可增强记忆。对心肝阴虚者，中医常用甘麦大枣汤来治疗。
食例：甘麦大枣汤。具有养心调肝，除烦安神的功效。取小麦60克，甘草6克，大枣30克，加入适量清水，煎煮滤取汤汁，1日2次温服。对心肝阴虚的精神恍惚，悲伤欲哭，心悸怔忡，夜寐不宁等症状者有效。
注意：小麦性偏寒凉，内有脾胃虚寒者慎用。
