【原料】蛤士蟆油75克，鸡脯肉l00克，鸡汤400毫升，鸡蛋清l25克，熟火腿末l5克，料酒45毫升，精盐、味精各适量，水淀粉40克，葱段20克，生姜l0克，猪油60克。
【制作】（l）将蛤士蟆油粒盛入陶瓷容器内，加清水500毫升、料酒l5毫升、葱段l0克、姜片5克，上屉蒸2小时，取出换水，撕去其中黑丝膜，再加清水500毫升、料酒l5毫升、葱段l0克、姜片5克，上屉蒸2小时，取出用清水漂洗几次，除去腥味及酒气味，浮浸数小时后，粒粒涨开如花朵，捞出控干水分，待用。
（2）将鸡脯肉洗净，置于菜墩上，用刀轻轻剁成细茸，放入碗中，分2次加入清水（约75毫升），用竹筷搅匀。另用碗一个，加入鸡蛋清，用竹筷将鸡蛋清打散，然后将鸡蛋清徐徐倒入鸡茸内，边倒边搅，前后分2次加清水75毫升，搅匀待用。
（3）炒锅上火，加入鸡汤、蛤士蟆油和料酒l0毫升、精盐l克、味精少许，烧透后，将鸡茸徐徐倒入，边倒边用手勺推匀，出锅上盘，撒上火腿末即成。
【功效】补肝养阴。适用于肝肾不足所致的肝硬化、五心烦热、四肢软弱、消瘦乏力病人食用，也可作为产后体虚及年老体弱者的滋补调剂品。
