【原料】鸡肉750克，鸡蛋3枚，菊花瓣60克，猪油90克，盐、味精、白糖、胡椒面、料酒、猪油、麻油、姜、葱、玉米粉及湿淀粉各适量。
【制作】（l）将鸡肉洗净，去皮去筋，切成薄片；将菊花用冷水轻轻洗净，葱切成小指甲片；鸡蛋去黄留清。
（2）鸡肉片用蛋清、盐、料酒、胡椒面及玉米粉调拌好。
（3）盐、白糖、味精、胡椒面及麻油兑成汁。
（4）将锅烧热，倒入猪油，待油五成热入鸡片滑散滑透，捞出，沥去油，再将锅烧热，放进30克热油，下葱、姜稍煸炒，再倒入鸡片，烹入料酒炝锅，把兑好的汁搅匀后倒入锅内翻炒几下，随即把菊花瓣投入锅中，翻炒均匀即可。菊花下锅不宜过早，要掌握火候，动作要快。
【功效】本品鸡片白嫩，味咸鲜，有菊花香味，夏令进补较佳。镇静祛风，补肝明目。适用于心烦不安、视物模糊、头昏失眠、精神不振的病人食用。高血压病人亦宜食用。
