【原料】山药50克，黑芝麻50克，肥膘猪肉400克，白砂糖200克，鸡蛋3枚，花生油、精盐各适量。
【制作】（l）将山药切片烘脆，研为细末；黑芝麻炒香，备用。
（2）将肥膘肉冲洗干净，在汤锅内煮熟，捞入凉水内泡一下，然后切成肉丁；将鸡蛋搅匀，加入山药粉、精盐、湿淀粉调和均匀成稠糊，待用。
（3）将肥肉丁装入碗内，加入调匀后的蛋糊上浆，待用。
（4）炒锅置中等火上，放入花生油烧至八成热时，用筷子将肥肉丁一个一个地放入锅内炸，糊凝起锅，掰去棱角，再一起重炸至色黄时捞出沥油。
（5）将炒锅重置火上，注入少量清水，加入白糖，在小火上炒溶，待糖汁成金黄色时下入炸好的肉圆，端离火口，继续铲动，随即撒下芝麻，待芝麻都沾在肉上，倒入盘内晾凉即成。
【功效】滋阴血，补肝肾。适用于肝阴血亏虚所致的形体消瘦，腰膝酸软，头晕目眩，耳鸣失聪，头发枯憔、早白易脱，记忆力减退，皮肤干糙、瘙痒、脱屑，大便燥结难下等病症。
