原料：鳝鱼750克，虾茸100克，鸡蛋清2个，黄酒15克，葱姜汁5克，精盐2克，淀粉10克，香菜6棵，鳝鱼清汤1000克，白胡椒粉1克，青菜汁10克，味精2克，猪油适量。
制作：
（1）将鳝鱼宰杀，去内脏、骨、皮，入清水漂白，捞出刮成茸，与虾茸分别放入盆中，各加入鸡蛋清、黄酒、葱姜汁、精盐、淀粉、味精搅匀上劲，加入青菜汁搅成绿色。
（2）将香菜放入沸水锅中略烫，放在抹上猪油的盘中，摆成形，将鱼茸挤成葡萄大嵌在香菜上，成葡萄串形状，共做6串。
（3）将葡萄鳝鱼上笼蒸透，取出，滑入盘中。炒锅上火放入清汤，沸后加少许盐，浇在盘中的鱼圆上，撒上白胡椒粉即成。
功效：补阳气，壮体魄，年老力弱的老年人宜常食。
此菜将鳝鱼用特殊制法制作，形似葡萄，汤清味醇，虽食鳝鱼但不见鱼，造型美观，为中、高档筵席汤菜。
