原料：母鸡1只，豆油1000克（耗150克），酱油、盐、白糖、葱、姜各25克，丁香、桂皮、花椒，味精各少许。
制作：
（1）把母鸡从脊背开膛，取出内脏，剁去翅尖、鸡爪，用水洗净。
用盐把鸡的周围搓遍，腌2～3小时，然后用凉水把鸡冲洗一下，放入盆内，加花椒、酱油、白糖、盐、丁香、桂皮、葱、姜和少许清汤，上屉蒸烂（约40分钟）。
（2）勺内放豆油1000克。烧七八成热，将蒸烂的鸡放入漏勺，在油中浸炸，至鸡皮呈枣红色时翻个，再稍炸另一面，即可捞出。
食用时改刀摆在盘内。吃时蘸椒盐。
功效：适用于常感疲倦，食少、气短、面色不华、腿软、脉弱的老年人食用。
