原料：洋葱2只，番茄250克，黄瓜250克，刀豆250克，红菜头150克，青生菜2棵，鸡蛋2只和白糖、醋、色拉油、精盐各少许。
制法：取半只洋葱剁碎后，加入盐、白糖、醋、冷开水、色拉油拌匀。冷开水和色拉油的比例为7：3，这样，就做成了醋沙司。将余下的1只半洋葱切成片；鸡蛋煮熟，取出后放入冷开水中凉透，剥去蛋壳，切成片。黄瓜刨去青皮，切片。红菜头洗净去皮，切成片后加水、白糖和醋，一起烧熟备用。番茄和青生菜洗净后也切成片。最后将洋葱片、鸡蛋片、黄瓜片、刀豆片、红菜头片、番茄片、青生菜片深浅色间隔搭开装入盘内，连盘放进冰箱冷藏室。待食用取出，将做成的醋沙司浇在凉菜上即成。
特点：五色凉菜色泽淡雅，五色生辉，吃口凉菜，开胃解腻。
功效：降血脂。
