【原料】
瘦猪肉150克，青椒50克，胡萝卜50克，鸡蛋1个，精盐3克，料酒5克，水淀粉15克，葱、姜末少许，香油3克，植物油300克(实耗20克)。
【制法】
(1)将肉洗净，切成1厘米大小的丁，放入碗内，用鸡蛋、精盐、水淀粉拌匀上浆。青椒切丁、胡萝卜切丁，放入沸水锅内焯一下捞出沥水。
(2)将炒锅置火上烧热，放入植物油，烧至五成热，下入肉丁滑散，捞出沥油，原锅留油5克，放入葱、姜末炒出香味，下入青椒、胡萝卜丁，加入精盐、料酒及水少许，用水淀粉勾芡，倒入肉丁，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即一可。
【营养与功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素C及钙、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者。
