绿豆
益肝利水消暑解毒
推荐用量：每餐宜吃40克
绿色食材应季吃：7～9月
对肝脏的好处
绿豆中含有的卵磷脂是一种很强的乳化剂，可以将脂肪乳化为极细的颗粒，从而减少肝脏细胞被脂肪化，还可有效延缓甚至预防酒精性肝硬化的发生；绿豆还含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，又可减少蛋白分解。
其他养生功效
清热去火
绿豆性寒，有清热解毒、消暑、利尿的作用，绿豆汤更是预防中暑的佳品。
防治心脑血管疾病
绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，可以防治高血脂、冠心病、心绞痛等。
抑制病毒
绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用。
抗衰老
绿豆中含有鞣质等抗菌成分，有局部止血和促进创面修复的作用，绿豆含有的植物性成分，有抗衰老的功能。
满分食用方法
熬汤、浸泡后做豆浆，做糕点馅料。
健康小提示
煮绿豆忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。
绿豆必须煮熟，否则腥味强烈，食后易使人恶心、呕吐。
这样搭配最健康
绿豆+大米=促进食欲、补充维生素
大米含淀粉、纤维素、蛋白质、多种维生素、矿物质；绿豆具清热解暑、利水消肿、润喉止渴等功效，两者搭配成粥，可增进食欲补充维生素。
绿豆+燕麦=控制血糖含量
绿豆中含淀粉较多，易在人体内转化为血糖，使血糖含量升高；燕麦有抑制血糖值上升的作用。若两者搭配，既可补充必要的营养，又可有效控制血糖含量，是糖尿病患者的理想搭配。
这样搭配易生病
绿豆+猪肉=影响肠胃消化
绿豆中含有的植物蛋白与猪肉中的动物蛋白同时食用，两者所需的消化胃液与时间不同，容易造成消化不良。
人群宜忌
宜
适宜食物中毒、煤气中毒、矿物中毒者，高血压、水肿、红眼病患者食用
忌
体质虚弱、寒凉，脾胃虚寒、泄泻者慎食
肾气不足、素体阳虚、腰痛的人不宜多吃
服药特别是服温补药时忌食绿豆食品，绿豆的解毒成分与某些温补药物成分结合，会降低药效。
