正常人血氨为17.61～58.7微摩／升，肝性脑病病人58.7微摩／升，最高可达正常的3倍以上。血氨增高可导致肝性脑病。
肝性脑病是重症肝炎病人的肝功能遭受严重损害而引起的代谢紊乱的一组临床症状，是病情凶险的一种表现，病死率高，它的发生机制大多数人认为与血氨增高有关，当肝功能严重损害时，因为代谢障碍，辅酶A供给不足及肝内酶系统受损，组织代谢过程中所形成的氨及肠吸收的氨在肝脏内合成尿素减少，致使血氨增高，如再进高蛋白质饮食，势必使血氨更加升高。所以严格控制蛋白质摄入量，是治疗肝性脑病的重要措施之一。
动物性蛋白质代谢过程中产氨多，严格控制动物性蛋白质的摄入量，便能减少氨的体外来源，有助于肝性脑病病人病情的改善。
