［方十七］
活鲤鱼２５０克，白糖４０克，植物油５００克（实际耗用５０克），葱、姜、蒜各１０克，面粉４０克，干团粉５克，荸荠数个，笋尖８克，干木耳０．１５克，酱油１５克，醋、料酒各１０克，清汤６０克，清盐５克。
把干木耳用开水发好，葱、姜、蒜切成细丝，荸荠、笋切成薄片，团粉加上１倍以上的水调成湿团粉；将活鲤鱼杀死，去鳞挖鳃，取出内脏，洗干净，抹干，再将鱼的两面用刀划出５．６厘米的刀口，先将精盐撒进刀口处，稍腌，再把干面粉向各刀口撒匀，然后把整条鱼的两面都沾满面粉，并且要沾得均匀；把油锅烧至滚时，将鱼放入油锅，鱼身上的刀口立即张开，鱼尾翘起，用刀铲不断地铲动锅底，以防粘锅。这时，可将鱼尾推向锅边，使鱼身稍弯，翻过来再炸，然后把鱼身压平，并把鱼头按进油里，让它炸透，等呈金黄色时，取出，滤去油之后，放进盘里；再取少量植物油，放上葱、姜、蒜丝，加入醋，同时，加进木耳及笋片、荸荠片、肉汤、料酒、白糖、湿团粉等，烧成浓汁，快速浇在已炸好的鱼身上即成。在正餐时食用，每日１次。
内含有蛋白质３１．１克，脂肪５８．６克，糖７６克，热量９５６千卡，钙４３４毫克，磷３９７毫克，铁５．７毫克，硫胺素０．１８毫克，核黄素０．１９毫克，尼克酸６．２毫克。
本品适用于冠心并高血压、脑血管并营养不良、消化不良以及肝脏病患者食用。
