“每天吃一个苹果，健康远离我。”这句俗话虽然有点偏激，但是，的确道出苹果主要的健康作用，近年资料证明，苹果对人体确有独特的保健作用。
一日三餐定量合理进食的普通人，如能减少主食量，吃2个苹果，就可把你血液中的胆固醇降低16%。因此，对脂肪肝和心脑血管及肥胖疾病的人有明显好处。英国著名药理学家研究发现：苹果中含15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E、钾和抗氧化剂等含量亦很丰富。其中可溶性纤维—果胶，具有降低血中胆固醇之效，一个中等大小未削皮的苹果可提供3.9克纤维素（削皮的可提供2.7克纤维素）。而苹果所含的多酚及黄酮类物质对预防心脑血管病也非常有益。
苹果和香蕉中所含的果胶还能促进胃肠道内铅、汞、锰及铍的排放，主要可促进肝脏解毒功能。不管是在接触铅之前，还是在接触铅的过程中，食用苹果均能起到防止铅中毒的作用。
如果把苹果用作食疗，英国研究者发现：由于苹果中含有大量的桷斗皮苷和黄酮类抗氧化剂，每周食用5个或5个以上苹果，就能明显改善肺功能，保护肺免受污染物和烟尘的影响。
苹果中的多酚类物质能够抑制癌细胞的增殖。研究者用老鼠做试验对比后发现，试验鼠被移植癌细胞后，分别食用苹果提炼的多酚水溶液和蒸馏水。结果显示，食用多酚水组的老鼠，癌细胞受到抑制，生存时间明显延长。
