韭菜，虽然四季常青，终年供人食用，但以春天吃最好，正如俗话所说：“韭菜春食则香，夏食则臭。”春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。正如《本草拾遗》里所说：“在菜中，此物最温而益人，宜常食之。”李时珍亦云：“韭叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。”
所谓肝之菜，是说吃韭菜对肝的功能有益，我国中医学认为，春季与人体五脏之一的肝脏相应，春天，人体肝气偏旺，而影响到脾胃的消化吸收功能，但春天多吃些韭菜，可增强人体脾胃之气，从这个角度来说，也宜多食韭菜。由于韭菜不易消化，一次不要吃得太多。此外，胃虚有热、下部有火和消化不良者，皆不宜食用。
民间用韭菜治病的方法很多，如恶心呕吐时，在半杯奶中加入韭菜汁两匙、姜汁少许，温服；若是阳痿、早泄，可用新鲜生韭洗净绞汁饮用，每次半斤，每日两次，连续用一星期。韭菜炒虾米，对健肾利尿助阳也有辅助效果。
除以上几种菜在春季宜食外，春季可供食用的时令蔬菜还有芹菜、油菜、香椿芽等。若是初春，新鲜蔬菜少，可以充分利用冷藏、干制、腌渍、罐藏、酱渍等多种方法加工贮藏蔬菜，如腌制的萝卜、姜、葱头、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等，营养都较丰富。
