以食醋为主要原料，再添加一些具有治疗功用的天然食物、药物，经过浸泡、煎煮等制法，内服或外用，以达到排除体内毒素、治疗疾病、强身延年目的的一疗法。就是食醋食疗疗法。
1排除体内毒素
根据现代科学研究发现，食醋可提高肝脏的食疗及新陈代谢功能，能抑制人体衰老过程中过氧化物质的形成，降低体内毒素，能延缓衰老，益寿延年，食醋是碱性食物，可以中和人体中的酸性物质，维持人体的酸碱平衡。
2帮助消化减肥
古代医书认为，食醋具有下气消食、开胃化积的功用。现代研究也发现，食醋中所含有的挥发性物质及氨基酸等成分能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官消化液的分泌增加，有助于消化功能的加强，并能促使人体内过多的脂肪转变能为体能而消耗掉，还可使摄入的糖与蛋白质等的新陈代谢过程顺利进行，因而能消除堆积在人体内过多的脂肪，具有良好的减肥作用。
3散淤杀菌
食醋能促使毛细血管扩张，增加皮肤血液循环，并对多种细菌及病毒有抑制作用。民间常用食醋来治疗病毒性感冒、病毒性肝炎、毒虫叮咬、脚癣、体癣等疾病，并且确实有一定疗效。
4降血压
日本《每日新闻》最近综合多家大学的研究成果指出，醋不仅是上好的调味品，还有预防和改善高血压、高血脂和高血糖、减轻疲劳等多种用途，建议人们不妨多吃醋。根据大阪外国语大学保健管理中心一个研究组的报告，醋对高血压患者相当有益。研究人员让一组成年高血压患者每天饮用含15到30毫升苹果醋的饮料，8周之后，这组患者的血压比另一组未服用醋饮料患者的血压下降了15到30毫米汞柱。15毫升醋大概就是一小杯，如果每天坚持饮用一小杯苹果醋，血液中总的胆固醇含量就会有所下降。
5美容作用
醋是新一代“可以食用的护肤品”中的佼佼者，具有良好的嫩肤、杀菌、美白、软化角质的功效。醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。中医自古就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。
6其他作用
醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病。
醋可有效软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方。
醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。
醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。
