不少心血管患者平时不敢吃鸡蛋，原因是担心蛋黄含高胆固醇。然而美国有关专家研究证实，鸡蛋中虽含有很高的胆固醇，但它同时富含的卵磷脂却能抑制胆固醇的吸收。
研究者曾对116名男性老人做过测试：受试者先测定胆固醇含量，头3个月内不让他们吃鸡蛋和任何蛋制品，再测定胆固醇水平；后3个月里，让受试者每天吃两个鸡蛋，到时再测定一次胆固醇。结果表明：受试者体内胆固醇含量并没有受鸡蛋中胆固醇的影响，这一结果令不少医学界人士都感到意外。
所以，人们完全没有必要担心吃鸡蛋会使胆固醇升高，而鸡蛋中丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素8：、维生素D及钙、铁、磷等，恰恰都是人体不可缺少的营养要素。
