脂肪肝是一种“富贵病”，但营养不良也会导致脂肪肝。
肝病专家指出，不要以为营养过剩、脂肪过多才会得脂肪肝，营养不良、减肥过度或减肥过快也会患上脂肪肝。时下，有许多年轻女性过度追求苗条，吃很少的主食甚全不吃主食，而是用水果或所谓的营养片代替一日三餐，导致机体严重的营养不良，蛋白质和热量严重不足。人体的蛋白质不足，脂肪用的载脂蛋白也会严重不足，就会导致蛋白质、氨基酸以及脂肪酸的代谢出现紊乱，肝脏的代谢受到影响，肝细胞营养不良，脂肪变性，在肝细胞里出现一些脂肪泡，从而使肝脏肿大，这样持续发展，就可能出现肝的纤维化，甚至肝硬化，肝脏功能逐步丧失。据研究发现，人体处于长期饥饿状态时，机体无法获得必需的葡萄糖等能量物质及各种脂肪燃烧时所需要的氧化酶类。为了弥补体内葡萄糖的不足，机体就会将身体其他部位储存的脂肪、蛋白质动用起来转化为葡萄糖。这些脂肪、蛋自质都将通过肝脏这一“中转站”转化为热量。于是大量脂肪进入肝脏，加上机体又缺少脂代谢时必要的酶类和维生素，导致脂肪在肝脏滞留，造成脂肪肝。
因此，纠正不良的饮食习惯，合理地吸取膳食营养是改变营养不良、预防脂肪肝的关键。
