麦麸俗称麸皮，为麦加工时脱下的麸皮。
现代营养学研究资料告诉我们，麦麸所含的营养素成分很丰富。每100克含有31.3克膳食纤维，是所有粮食品中含量最高的，而且富含胡萝卜素120微克、尼克酸12.5毫克、维生素E 4 .47毫克，以及含钙206毫克、镁382毫克、铁9 .9毫克、锰10.85毫克、锌5.98毫克、铜2.03毫克、磷682毫克、硒7.12毫克、以上这些物质的含量在所有粮食食品中有许多都是独占鳌头的，值得一提的是，麸皮的含钾量十分丰富，而含钠相对低得多，每100克麸皮含钾862毫克，钠12.2毫克，其K因子(钾/钠比值)>70，是优质高钾食物，而且，麸皮中还含有极丰富的铬元素，是人体缺钾、缺铬的极好补充食物。
麦麸是一种高纤维食物，饮食中增加纤维食物，将增加胃肠的蠕动，可使脂肪及氮排泄增加，改善大便习惯，并增加排便量。医学专家们认为，这在临床上很有意义，临床常见的“纤维缺乏性”疾病有:高脂血症、糖尿病、动脉粥样硬化症、冠状动脉疾病、结肠癌、痔疮、肠过敏综合征、老年性习惯性便秘等，患这类疾病者，常食麦麸及其制品有明显的治疗作用。
摄入高纤维食物，能增加粪便中类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分解代谢过程是通过龚便的，所以可使血清胆固醇下降，减慢动脉粥样硬化的形成。据有关研究报告，动脉粥样硬化病因的动物药理实验证明，食用多种不同的纤维食物，即使系高脂肪饮食，也能减少动脉粥样硬化的形成;经短期观察，膳食纤维有降低胆固醇血症的作用。
