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养肝护肝食品——银耳

来源:养肝网2017-12-19 个评论我要订阅
 

养肝护肝食品——银耳

  银耳,又称白木耳、雪耳,为银耳科植物银耳的子实体。它由许多瓣片组成,状如菊花或鸡冠,白色,胶质,半透明,多皱褶,干燥后呈白至淡黄色。瓣片的上下表面满布子实层,单子深埋于子实层中,近球形,十字形垂直或稍斜地分割成四个细胞,每个细胞顶端长成一细长的柄,其顶端生一单孢子梗,梗顶生一个单孢子。银耳新鲜时形似菌花。色白如银,簇簇足有碗口大。天然野生者多在栎、柳、杨、合欢、檀、栗等数十种阔叶树朽木上生长、繁衍。现多人工栽培,性喜温暖、湿润。银耳滋润柔软,洁白舒心,营养丰富,味道鲜美,是独具特色的食用菌,因其富含黏液质,对人体有极好的养益作用,几千年来,一直被视为珍贵的滋补品,素有“菌中明珠”的美称。
  我国云、贵、川、闽、鄂等省的一些地区是银耳的主产地。我国的真菌研究工作者在总结前人生产银耳经验的基础上,系统地改革了银耳的栽培方法,推行了“椴木栽培”和“木屑栽培”等新技术,使我国银耳生产有了显著的发展。鲜银耳采集后,要立即进行干燥,不能过夜,否则要发黄变质。银耳产区的规模迅猛扩大,银耳产量不仅成倍地增长,可以满足国内外市场的需求,而且价格也越来越实惠。现今,银耳已经成为人们十分喜食的大众滋补品,一般家庭都常备不缺。
  银耳是一种食用菌,被誉为全球菌中之冠。既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正固本的强壮良药。银耳富含胶质,收缩性能显著,遇水膨胀后,可为干燥体积的25倍。古时,历代皇家贵族均视银耳为“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
  我国历代医家都很推崇银耳的药用价值。中医认为,银耳甘、淡、凉、无毒,能滋补健脑、润肺、补肾、养胃、润肠、生津。主治虚老咳嗽,痰中带血,虚热口渴。对肺热咳嗽,喉痒干咳,大便下血,月经不调、老年性慢性支气管炎及肺源性心脏病等症有一定的疗效。
  清代名医张仁安说:“此物有脉动之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,诚润肺滋阴之要品。”足可与人参、燕窝、鹿茸相媲美。
  银耳是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞。具有补脾开胃,益气清肠,安眠健胃、补脑,养阴清热、润肠之功效,对阴虚火旺不宜参茸温补的病人是一种良好的补品。
  现代营养学研究资料表明,银耳含有蛋白质、糖类、粗纤维以及少量的脂肪,还含有钙62毫克,磷369毫克,镁54毫克,铁26毫克,锌411微克、硒295微克及锰等矿物质和微量元素成分,在所含的多种维生素中,烟酸的含量较高。每100克含蛋白质05克、脂肪06克、糖类783克、粗纤维26克、胡萝卜素011毫克、叶酸76微克、泛酸137毫克、烟酸53毫克。此外,还含有维生素B1、维生素B2、烟酸以及脯氨酸为主的16种氨基酸。酶类有辅酶Q10、D甘露糖苷酶、N乙酰D氨基葡糖苷酶。多糖类有酸性杂多糖A、B、C(主要有木糖、葡萄醛酸和甘露糖组成)、中性杂多糖(主要有木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖组成)、胞壁多糖、胞外多糖和酸性低聚糖。
  银耳是高钾食品。以每100克食品计算,钾1588毫克,钠821毫克,K因子1934。所以,对防治高血压有较好的作用。古人所讲的银耳“和血”、“强心”、“益气”,已为现代营养学研究所证实。临床观察表明,银耳为中老年人滋补佳品,对阴虚型的高血压病、动脉粥样硬化以及眼底出血等症,均有良好的治疗效果。
  银耳有提高人体免疫力的功效。银耳多糖体内实验表明能激发B细胞转化,激发T细胞功能,活性类似选择素(Lectin),是不可多得的免疫增强剂,从而使银耳具有提高免疫力的食疗作用。
  银耳具有促进骨髓造血功能。动物实验银耳多糖可以明显促进肝脏蛋白质及核酸合成,减轻放疗、化疗反应,使受损造血系统恢复功能,减少放射性死亡率,从而验证出银耳具有促进骨髓造血功能。
  银耳可改善肝、肾功能。其所含的银耳多糖活性成分,经药理研究证实,可增强机体的非特异和特异性免疫功能,有扶正固本作用,能提高肝脏的解毒功能,起到保护肝脏的作用。现代医学研究结果提示,银耳能改善肾功能,降低血胆固醇和三酰甘油含量,具有较好的预防动脉粥样硬化作用,并可增强血管正常生理功能,促进血液循环,有助于降低血压。
  银耳有防癌、抗癌的功效。银耳的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,兴奋骨髓造血功能,加强白细胞的吞噬能力,控制恶性肿瘤。实验证实,银耳提取的多糖物质对小鼠肉瘤S180有抑制作用,在体外能使正常人淋巴细胞转化,活性类似选择素,说明银耳具有防癌、抗癌作用。
  银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益。
  因富含硒等微量元素,可增强机体的免疫力,增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
  银耳富有天然植物胶质,加上它的滋阴作用,长期食用可以滋润皮肤,有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
  银耳含有较多磷脂,可健脑安神,与大枣、莲子配合使用,可治疗失眠,其滋补作用更胜一筹。清代学者李涣评价说:“食此物者,犹吸山川草木之气,未有无益于人者也。”
  【友情提示】
  银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。
  冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。
  【特别关爱】
  银耳性润而腻,风寒咳嗽及湿痰盛者慎食。
  变质银耳不可食用,以防中毒。
  银耳能清肺热,外感风寒者不宜食用。
  勿食久熟的银耳,银耳含有较高的硝酸盐。这是因为放置1~2天的熟银耳在细菌的分解作用下,会产生较多的亚硝酸盐,人吃了这种银耳汤后,亚硝酸盐是一种致癌物质,能使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力,破坏了人体的正常功能,会使人产生呕吐,昏迷甚至死亡。
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