有人计算，０.５千克大黄鱼中含有的蛋白质约等于０.６千克鸡蛋或０.８千克猪肉中的含量。可见鱼肉蛋白质含量较高。
鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似，含优质蛋白质和人体必需氨基酸，因此生理价值较高。另外鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，肉质细嫩，易为人体吸收利用，对老人、小儿、肝病患者尤为适宜。
据科学家考察，生活在北极圈的爱斯基摩人是全球患冠心病和癌症最少的民族，这与他们自古以来长年吃鱼有关。１９９３年ＬＰＳ第２７３期医学新闻报道：鱼类脂肪含有一种物质叫二十碳五烯酸（ＥＰＡ），它是一种不饱和脂肪酸，主要存在于含油多的大马哈鱼（鲑鱼）、沙丁鱼、鲭鱼、鲥鱼、鳊鱼之中。这种脂肪酸熔点低，其消化吸收率一般可达９５％以上，不仅利于肝病患者吸收利用，而且可以防止低密度胆固醇在血管的沉积，阻止动脉粥样硬化症和冠心病的发生。近年英国Ａｓｔｏｎ大学癌症研究室Ｔｉｓｄａｌｅ教授等发现：人体肿瘤可产生一种具有类似激素功能的蛋白，这种蛋白经血液到达体内脂肪组织后直接使脂肪组织分解。二十碳五烯酸（ＥＰＡ）通过直接阻滞这一肿瘤蛋白，使肿瘤患者消瘦的过程得到逆转。提示鱼油成分可能阻止肿瘤生长，并准备用提纯８０％以上的ＥＰＡ丸进行临床试验。
由此可见，多吃点鱼对肝病患者是颇有好处的。但是鱼肉和畜肉不同，其所含水分和蛋白质较多，结缔组织较少，因此较畜肉更易腐败变质，且速度也快，有些鱼类即使刚刚死亡，体内就已产生能够引起食物中毒的毒素。因此，吃鱼一定要新鲜。
