韭菜 味辛，性温。入肝、胃、肾经。具有益肝健胃、行气活血、温中助阳、散瘀解毒之功效。
民间有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之说，故不少人喜欢在春季吃韭菜，促进体内阳气的升发。韭菜中胡萝卜素的含量很高，可在体内转化成维生素A，保护视力，阻止和抑制肝脏中癌细胞的增生。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，能健脾养胃，有助于疏肝理气，促进血液循环，预防感冒。韭菜所含营养素硒，能去除体内的过氧化脂肪，抑制活性氧的产生，有效地预防癌症。其所含的大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌等疾病。还含有多种微量元素，能促进新陈代谢，降低肝脏负担。
食例：韭菜炒蛤蜊。具有疏肝理气，健脾养胃功效。取韭菜250克，蛤蜊300克，食盐、料酒各少许。蛤蜊去泥沙洗净，韭菜洗净切成段，在沸水中放入少许料酒，再放入蛤蜊烧至蛤蜊壳张开取出，去壳取肉备用，在炒锅中放入少许油烧热，放入韭菜翻炒成熟，倒入蛤蜊肉加盐炒匀即可。
注意：患胃及十二指肠溃疡、肝硬化和胃底静脉曲张者，慎食为妥。隔夜的熟韭菜不宜再吃。
