苦瓜 味苦，性寒。入肝、脾、胃经。具有清热解毒、养血滋肝、解毒祛风，滋阴明目等功效。
古代养生书《随息居饮食谱》中记载：“青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾。”苦瓜具有独特的苦味，能增进食欲，健脾开胃，具有预防紧张性胃溃疡和十二指肠溃疡的功效，苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，对糖尿病的治疗效果可跟胰岛素相媲美。所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。苦瓜中大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。其有效成分可以抑制正常细胞的癌变，降低肝脏发生癌变的危险性。
食例：苦瓜炒蛋。有滋阴润燥，清肝明目功效。取苦瓜250克，鸡蛋3只，食盐、糖少许。先将鸡蛋打出，放入少许食盐和糖搅拌打匀备用。苦瓜去瓤用盐搓一下，洗净切片。锅内放油加热，先倒入鸡蛋，再加入苦瓜一起翻炒，调味炒熟即可。
注意：苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜多食。苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇慎食。
