菠菜 味甘，性凉。入胃、肝、大肠经。具有疏肝养血、滋阴润燥、补血止血等功效。
《陆川本草》记载：“入血分，生血，活血，止血，祛瘀。”故有“绿色蔬菜之王”的美称，是春天的时令蔬菜，富含胡萝卜素，它能在体内转化成维生素A，养肝明目，营养眼睛角膜，还有提高抵抗细菌和病毒免疫力的作用。
菠菜含有大量的叶酸，称为“造血维生素”，能预防贫血。其所含的叶绿素，能中和香烟中的尼古丁和酒精的毒性，建议吸烟和爱喝酒的人经常食用。菠菜还含有丰富的铁，血液中的红细胞和肌肉中的色素都含有铁，是运送氧气的主要成分，它与叶酸一起能预防贫血。菠菜能激活具有排除异物功能的巨噬细胞，从而具有杀死癌细胞的作用。此外还含有一种叫做吡嗪的芳香成分，能促进血液流动，抑制血小板的聚集，预防血栓和动脉硬化。
食例：猪肝拌菠菜。具有补肝明目、养血补血的功效。取猪肝100克、菠菜200克，食盐、酱油、蒜泥、麻油各适量。将猪肝洗净，切成薄片，放少许食盐，入沸水中煮透。菠菜洗净切段，放入沸水中氽一下捞出，再用凉水冲凉，捞出用手轻轻地把水分挤出。将菠菜放入碗内，上面放猪肝，再将食盐、酱油、蒜泥、麻油一起调味，浇在菜上拌匀即可。
注意：一次性不宜摄入太多。不宜与牛奶、豆腐、黄豆同吃。
