猪血 味咸，性平。入心、肝经。具有补肝明目、养血补血、生血养心、解毒等功效。
中医有“脏器疗法”之说，提出“以血补血”，猪血是最理想的补血佳品，富含维生素B2、维生素K、铁、钙、烟酸等营养成分，是排毒养颜的理想食物，特别是猪血中含有的血浆蛋白经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，帮助清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害，协助肝脏的解毒作用，减轻了肝脏的负担。猪血含铁量较高，以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，可防治缺铁性贫血，能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等疾病。猪血中的钴能防止人体内恶性肿瘤的生长。所含维生素K能促使血液凝固，具有止血作用。
食例：菠菜猪血汤。具有润肠通便，养血补血功效。取菠菜250克，猪血150克，盐、香油适量。将猪血切块，菠菜洗净切段。先将猪血块放入锅内，加适量清水，至猪血煮熟，再放入菠菜，食盐少许，淋点麻油即可食用。
注意：高胆固醇血症、肝病、高血压病、冠心病患者应少食。
