椒麻鸡肫肝
【原料】鸡肫150克，鸡肝100克，枸杞子30克，莴笋片70克，葱、姜、酱油、醋、精盐、白糖、香油、花椒、味精各适量。
【制法】将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜同时剁成细蓉，盛入碗内，加酱油、精盐、白糖、味精、醋、香油，调匀成汁待用；将枸杞子放入锅内，加水适量，用小火煎20分钟，去枸杞子，将其汁液再浓缩10分钟，与椒麻料汁混合；将莴笋片用适量精盐腌片刻，挤干水分，盛入盆内；将鸡肫去老皮，刻上花纹（深度为鸡肫厚度的2/3），鸡肝切成薄片，下沸水锅汆熟后捞起，滤干水分，放在莴笋片上面；食用时浇上调料汁搅匀即成。佐餐食用。
【功效】养肝补血。适用于肝硬化贫血者。
